Parmentier de patata i tòfona
Patates
Nata
Mantega
Formatge ratllat
Crema de tòfona
Sal i pebre
Posem les patates a bullir amb aigua salda.
Quan estiguin cuites les xafarem, amb l’ajuda d’un colador, amb una mica de mantega, nata i el formatge ratllat deixant-ho una mica líquid.
Seguidament hi afegirem la crema de tòfona al gust.
Salsa de ceps
Ceba
Brou
Ceps
Sal i pebre
En una paella courem la ceba tallada petita, quan estigui tova hi afegirem els bolets, ho deixarem una estoneta i posarem el brou.
Deixem que es cogui durant uns minuts i ho passarem pel turmix. Ho reservem
Al Plat
Carn de Wagyu
Parmentier
Salsa de bolets
Passarem els talls de carn per farina i els fregirem amb oli d’oliva.
Ho posarem al forn per donar-li temperatura.
Muntarem el plat amb la parmentier i els talls de carn al damunt.
Lligarem el suc de cocció amb una fècula i ho posarem damunt de la carn.
