Puré d’albercocs
Orellanes
Conyac
Aigua
Posem els albercocs al foc juntament amb l’aigua, passada una estona i afegirem el conyac i deixarem que s’evapori l’alcohol, seguidament ho triturarem i ho reservarem.
Reducció de xai
Ossos de xai
Ceba
Pastanaga
Conyac
Farigola
Pebre
En una cassola courem els ossos fins que estiguin totalment rossos, seguidament i afegirem les verdures i les especies, ho deixarem coure un parell d’hores. Ho colarem i ho posarem en una paella a reduir fins que aconseguim la textura que desitgem. Ho reservem.
Al Plat
Rodo de xai cuit a baixa temperatura
Puré d’albercocs
Reducció de xai
Ametlles de xai
Netejarem les ametlles i les fregirem fins que quedin ben rosses.
Marcarem els talls de xai en una paella, intentarem que no es desmuntin molt. Muntarem el plat amb el puré, el xai, les ametlles i la salsa damunt.
