Cruixent de pernil salat
Pernil Salat
Paper de cuina
Agafarem un tall de pernil i posarem un tros de paper de cuina damunt i l’altre a sota, ho courem al microones durant un minut.
Retirem els papers i reservem el pernil.
Crema de carbassa
Carbassa cuita al buit
Sal
Posarem la carbassa amb la bossa dins d’una olla amb aigua calenta, quan estigui calen, separem el sòlid del líquid i triturem la carbassa afegint l’aigua de cocció fins aconseguir la textura desitjada, si cal rectificarem de sal.
Al Plat
Vieires
Pipes de carbassa seques
Crema de carbassa
Cruixent de pernil
Oli d’oliva
Sal
Courem les vieires en una paella amb l’oli ben calent, un cop cuites les reservarem.
Triturarem les pipes de carbassa, seguidament arrebossarem les vieires amb les pipes triturades.
Muntarem el plat amb la crema de carbassa, les vieires i l’acabarem amb el cruixent de pernil salat.
