Puré de moniato
Moniato
Mantega
Sal
Embolicarem els moniatos amb paper d’alumini i els posarem al forn fins que siguin cuits.
Recuperarem la carn i la barrejarem amb la mantega, ho rectificarem de sal i ho reservarem.
Xips de moniato
Moniato
Sal
Oli de gira-sol
Pelarem els moniatos i els tallarem a làmines fines, els posarem en un bol amb aigua freda, per treure’ls part de la fècula del moniato. En una paella posarem força oli i un cop estigui calen i courem les làmines de moniato fins que quedin cruixents.
Ho reservarem.
Al plat
Bou de kobe
Puré de moniato
Xips de moniato
Castanyes
Posarem el bou amb la bossa dins d’un recipient amb aigua calenta, ho deixarem que s’escalfi uns 10 minuts.
Mentrestant posarem les castanyes en una paella amb el suc que ha deixat el bou en la cocció.
Si cal espesseirem la salsa amb maizena.
Muntarem el plat amb el bou tallat a talls, les castanyes, el puré de moniato i les xips.
