Escopinyes
Escopinyes
Vi blanc
En una olla posem les escopinyes amb el vi blanc, les deixarem obrir i les retirarem.
Separem el suc de cocció, eliminant tota la sorra, i el reservem.
Traiem les escopinyes de la closca i els posem dins el suc de cocció.
Al plat
Llamàntol
Fetge d’ànec
Escopinyes
Maizena
En una paella courem el llamàntol i un cop cuit el reservarem. Al mateix temps courem el fetge d’ànec i igualment el reservem.
Separem unes quantes escopinyes, la resta les posarem en una paella juntament amb el suc de cocció i ho lligarem amb una mica de maizena, prèviament diluïda amb aigua.
Muntarem el plat tallant el llamàntol i alternant talls de foie, damunt d’aquests hi posarem una escopinya. Acompanyarem el plat amb la salsa d’obrir les escopinyes.
