Puré de caqui
Caqui
Pelarem els caquis, els obrirem i en reservarem les parts centrals, la resta ho triturarem fins aconseguir una crema líquida.
Amanida
Fulla de mostassa
Fulla d’espinacs
Berros
Oli
Sal
Vinagre de Mòdena
Triarem les fulles més maques i les reservarem.
Preparem una vinagreta amb l’oli, el vinagre i la sal.
Al Plat
Llamàntol
Amanida
Puré de caqui
Foie
Courem el llamàntol a la paella amb una mica d’oli, rectificarem de sal.
Muntarem el plat amb el puré de caqui, els trossets de foie, l’amanida i el llamàntol.
