Pernil
Pernil cuit a baixa temperatura
Mostassa
Mel
Sucre de canya
Posarem el pernil encara dins de la bossa en una olla amb aigua calenta durant uns trenta minuts i mentrestant encendrem el forn a 180º perquè es comenci a escalfar.
Passada aquesta estona treurem el pernil de la bossa separant el líquid dels sòlids; el líquid el posarem a reduir en una cassó.
Pel que fa al pernil li traurem la pell amb molt de compte i seguidament li farem unes marques a la part de la grassa. En el mateix costat hi posarem la barreja de la mostassa, la mel i el sucre de canya i ho posarem al forn durant uns trenta minuts.
Al plat
Pernil glacejat
Salsa de glacejar
Patates pre-cuites
Mantega
Pastanagues mini
Salsa de cocció
La salsa que hem reduït li donem més intensitat, o l’espesseïm amb l’ajuda d’una farina.
Courem les pastanagues mini amb una mica d’aigua salada i quan estiguin cuites les retirarem.
Saltegem les patates i les pastanagues en una paella amb una mica de mantega.
Presentem el plat portant el pernil a la taula enter i l’acompanyem amb les verdures i les dues salses
