04-08-2017 | Receptes
Lletó
4 trossos de lletó cuits
Posarem una olla al foc amb aigua; quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem la bossa amb el lletó. La deixarem dins l’aigua uns 5 minuts.
Salsa de mel i romaní
Suc de la cocció del garrí
2 c. s. de mel
Aigua
Romaní
Recuperarem el suc de la cocció de la bossa i el posarem en un cassó petit. El posarem al foc juntament amb una mica d’aigua.
Quan comenci a bullir, hi afegirem el romaní i ho deixarem coure uns minuts. Seguidament hi posarem la mel i ho retirarem del foc.
Al plat
Encendrem el gratinador del forn. Agafarem un tros de lletó i el posarem en un recipient apte per al forn. Amb un pinzell pintarem el lletó amb la salsa de mel i romaní. El posarem el forn i l’anirem pintant fins a aconseguir un lacat de la part exterior.
04-08-2017 | Receptes
Puré de moniato
Moniato
Mantega
Sal
Embolicarem els moniatos amb paper d’alumini i els posarem al forn fins que siguin cuits.
Recuperarem la carn i la barrejarem amb la mantega, ho rectificarem de sal i ho reservarem.
Xips de moniato
Moniato
Sal
Oli de gira-sol
Pelarem els moniatos i els tallarem a làmines fines, els posarem en un bol amb aigua freda, per treure’ls part de la fècula del moniato. En una paella posarem força oli i un cop estigui calen i courem les làmines de moniato fins que quedin cruixents.
Ho reservarem.
Al plat
Bou de kobe
Puré de moniato
Xips de moniato
Castanyes
Posarem el bou amb la bossa dins d’un recipient amb aigua calenta, ho deixarem que s’escalfi uns 10 minuts.
Mentrestant posarem les castanyes en una paella amb el suc que ha deixat el bou en la cocció.
Si cal espesseirem la salsa amb maizena.
Muntarem el plat amb el bou tallat a talls, les castanyes, el puré de moniato i les xips.
04-08-2017 | Receptes
Escopinyes
Escopinyes
Vi blanc
En una olla posem les escopinyes amb el vi blanc, les deixarem obrir i les retirarem.
Separem el suc de cocció, eliminant tota la sorra, i el reservem.
Traiem les escopinyes de la closca i els posem dins el suc de cocció.
Al plat
Llamàntol
Fetge d’ànec
Escopinyes
Maizena
En una paella courem el llamàntol i un cop cuit el reservarem. Al mateix temps courem el fetge d’ànec i igualment el reservem.
Separem unes quantes escopinyes, la resta les posarem en una paella juntament amb el suc de cocció i ho lligarem amb una mica de maizena, prèviament diluïda amb aigua.
Muntarem el plat tallant el llamàntol i alternant talls de foie, damunt d’aquests hi posarem una escopinya. Acompanyarem el plat amb la salsa d’obrir les escopinyes.
04-08-2017 | Receptes
Puré de caqui
Caqui
Pelarem els caquis, els obrirem i en reservarem les parts centrals, la resta ho triturarem fins aconseguir una crema líquida.
Amanida
Fulla de mostassa
Fulla d’espinacs
Berros
Oli
Sal
Vinagre de Mòdena
Triarem les fulles més maques i les reservarem.
Preparem una vinagreta amb l’oli, el vinagre i la sal.
Al Plat
Llamàntol
Amanida
Puré de caqui
Foie
Courem el llamàntol a la paella amb una mica d’oli, rectificarem de sal.
Muntarem el plat amb el puré de caqui, els trossets de foie, l’amanida i el llamàntol.
04-08-2017 | Receptes
6 guatlles
2 cebes tendres
8 pastanagues baby
8 puntes d’espàrrec
2 alls tendres
1 c. s. de mel
1 c. c. de sèsam
2 c. s. de salsa de soja
Sal
Pebre
Oli de gira-sol
Netejarem totes les verdures i les tallarem a trossets no massa grans.
Salpebrarem les guatlles i les saltejarem en una paella amb l’oli de gira-sol fins que tinguin un color daurat i una textura cruixent.
Tot seguit hi afegirem la mel, deixarem que es barregi amb les guatlles i hi afegirem la salsa de soja. Ho traurem del foc i hi afegirem les verdures, que haurem saltejat al wok deixant-les poc fetes i cruixents.
Seguidament hi afegirem el sèsam i ho deixarem reposar.
Passada una estoneta ja ho podrem posar al plat.
04-08-2017 | Receptes
Garrí
4 trossos de garrí cuits
Posarem una olla al foc amb aigua; quan comenci a bullir la traurem del foc, esperarem un minut i hi posarem la bossa amb el garrí. Ho deixarem dins l’aigua uns 5 minuts.
Salsa de taronja amarga
2 taronges
Sucre
Exprimirem les taronges, colarem el suc i el posarem al foc.
Recuperarem la pela de les taronges i en traurem tota la part blanca. Un cop neta la tallarem a tires molt petites.
Posarem les peles dins el suc juntament amb una mica de sucre i ho deixarem reduir fins a aconseguir la textura que volem.
Al plat
Encendrem el forn i hi posarem el garrí amb la pell a dalt per aconseguir que quedi ben cruixent. Un cop sigui cruixent el traurem del forn i ja el podrem servir acompanyat amb la salsa de taronja.
