Fumet de peix
Peix de roca
Ceba
Pastanaga
Netejarem els peixos, els hi traurem els ulls i les visceres, seguidament ho posarem tot en fred a coure amb aigua fins a cobrir.
Ho deixarem coure uns trenta minuts, tot seguit ho colem i ho reservem.
Paella
Ceba
Cansalada ibèrica
Costella Duroc
Calamars
Tinta de calamar
Arròs bomba de l’Estany de Pals
En una paella saltejarem la costella, un cop ros el retirarem i afegirem el calamar, prèviament tallat, quan el tinguem gairebé cuit el traurem. Tot seguit hi posem la cansalada ibèrica i la ceba tallada petita.
Quan la ceba estigui cuita i posarem l’arròs i el deixarem que agafi el gust del sofregit. Seguidament i posarem el fumet amb l’aigua de obrir les cloïsses. Deixarem coure l’arròs.
Cap al final de la cocció i afegim la costella i el calamar tallat petit, just abans de servir i posarem les cloïsses sense closca.
