Filet Wellington

Salsa de carn

Fondo fosc

Farina de blat de moro

Sal

Posarem el fondo al foc per a que comenci a reduir fins que aconseguim la textura desitjada. Un cop la tinguem, ho rectificarem de sal.

Al plat

Espàrrecs
Cansalada grassa
Filet Wellington
Salsa de carn lligada

Tallarem els espàrrecs i els escaldarem. Seguidament els embolicarem amb cansalada grassa i els fregirem en una paella per deixar-los cruixents.

Mentrestant pintarem la pasta de full amb la clara d’ou i posarem el filet al forn a 180º durant uns 15 minuts. Tot seguit encendrem el gratinador per a que la pasta de full agafi color.

Un cop cuit ja podrem muntar el plat amb el filet, la salsa i els espàrrecs.