Vaca madurada (Dry Aged Meat)

Des de principis del 2012, hem començat a madurar carn de vaca gallega, el procés comença per la tria de les canals que seleccionem personalment, només unes poques són adequades per a la maduració en sec (DRY AGED MEAT) que realitzem en les nostres instal•lacions. La Maduració és un procés de condicionament que te lloc després del sacrifici de l’animal i que modifica la tendresa i les característiques sensorials de la carn. Seguint amb el procés les peces entren dins les nostres càmeres, on amb un control exhaustiu de la temperatura i de la humitat aconseguim que la carn aconsegueixi una textura i un sabor únic.
Aquesta aventura l’hem començat conjuntament amb en Jordi Juncà, sota el nom THE MEAT TEMPTATION, amb ell hem organitzar diferents jornades per donar a conèixer aquesta carn madurada.