Reducció de ratafia
Ratafia
Posarem la ratafia en una paella i la deixarem una bona estona fins que quedi totalment reduïda a xarop.

Al plat
Filet de vedella Llemosina de Santa Pau
Tortell d’Olot ( tortell d’anís )
Reducció de ratafia
Fetge d’ànec fresc
Pebre
Sal Maldon
Tallarem uns talls del tortell i el torrarem, mentrestant marcarem a foc lent el fetge a la paella, sense gens d’oli.
En una paella o a la brasa courem el filet fins deixar-lo al punt desitjat.
Muntarem el plat amb el tal de tortell, el filet i el tall de fetge fresc damunt, ho pintarem amb la reducció de ratafia.

Tots els drets reservats © Carnisseria Planagumà 2017
  • Carnisseria Planagumà
  • Carrer Montsalvatge 2
  • 17800 Olot
  • T: 972 26 76 71
X
X